Желатин производят из натурального сырья животного происхождения. Листовой желатин удобен в использовании и не требует взвешивания (вес одного листа 5 гр.), он быстро набухает. Желатин полностью растворяется при t 30-32°C. Его нельзя доводить до кипения. Желатин используется для приготовления заливных блюд из рыбы, мяса и овощей, холодных закусок, студней, а также кремов, желе и других кондитерских изделий. Он позволяет получать прозрачные студни и желе, сохраняет естественный цвет и запах продукта.
Далее
.png)
