800 руб.
Алкализованный какао порошок MACAO значительно вкуснее обычного. Он имеет более темный, насыщенный, иногда даже красноватый цвет. После процесса алкализации снижается его кислотность, поэтому его вкус становится насыщенней и мягче, и он легче смешивается с жидкостями. В отличие от обычного какао, его не нужно варить, а достаточно лишь залить горячей водой или молоком. Какао-порошок используется в кондитерской промышленности для производства конфет, глазури, шоколадных изделий.
Далее
430 руб.
Алкализованный какао порошок MACAO имеет насыщенный, мягкий вкус. Он легче смешивается с жидкостями. Какао порошок MACAO используется для приготовления «голландского», быстро растворимого какао, которое не нужно варить. В процессе производства алкализованный какао порошок проходит обработку щелочами, после которой улучшается его вкус, цвет и аромат. В кондитерской промышленности какао порошок используется для приготовления тортов, печенья, вафель, пряников – и, конечно же, при изготовлении шоколада и конфет.
Далее
750 руб.
400 руб.
2 050 руб.
Масло какао Callebaut® изготавливается из высококачественных обжаренных какао – бобов. Это 100% чистый продукт имеет нейтральный вкус и цвет. Какао масло подходит для создания жирорастворимых красок в кондитерском творчестве, которые наносятся с помощью пульверизатора. Какао масло также позволяет адаптировать текучесть вашего шоколада: добавив от 1% до 8% масла какао к общему объему вашего шоколада вы получите шоколад более текучий по консистенции, который идеально подходит для тонкого и очень тонкого литья и глазирования. Кроме того, он усиливает блеск шоколада в формованных и глазированных кондитерских изделиях. СОДЕРЖИТ: КАКАО МАСЛО 100%
Далее
4 050 руб.
Масло какао Callebaut® изготавливается из высококачественных обжаренных какао – бобов. Это 100% чистый продукт имеет нейтральный вкус и цвет. Какао масло подходит для создания жирорастворимых красок в кондитерском творчестве, которые наносятся с помощью пульверизатора. Какао масло также позволяет адаптировать текучесть вашего шоколада: добавив от 1% до 8% масла какао к общему объему вашего шоколада вы получите шоколад более текучий по консистенции, который идеально подходит для тонкого и очень тонкого литья и глазирования. Кроме того, он усиливает блеск шоколада в формованных и глазированных кондитерских изделиях. СОДЕРЖИТ: КАКАО МАСЛО 100%
Далее
11 900 руб.
Масло какао Callebaut® изготавливается из высококачественных обжаренных какао – бобов. Это 100% чистый продукт имеет нейтральный вкус и цвет. Какао масло подходит для создания жирорастворимых красок в кондитерском творчестве, которые наносятся с помощью пульверизатора. Какао масло также позволяет адаптировать текучесть вашего шоколада: добавив от 1% до 8% масла какао к общему объему вашего шоколада вы получите шоколад более текучий по консистенции, который идеально подходит для тонкого и очень тонкого литья и глазирования. Кроме того, он усиливает блеск шоколада в формованных и глазированных кондитерских изделиях. СОДЕРЖИТ: КАКАО МАСЛО 100%
Далее
580 руб.
100% натуральное какао-масло в виде микропорошка. Этот натуральный ингредиент, настоящая революция для темперирования. Всего лишь 2% Mycryo™, добавленные к растопленному шоколаду, увеличивают необходимое количество стабильных кристаллов для получения шоколада нужной прекристаллизации. Более того, благодаря дополнительному содержанию какао-масла шоколад получает дополнительный блеск и звонкий треск при изломе шоколадных плиток. Mycryo™ - натуральный растительный жир для обжаривания на сковороде и на гриле. Он выдерживает температуру жарки выше, чем сливочное или растительное масло, и не горит. Кроме того, какао масло подчеркивает натуральный вкус и аромат почти всех деликатных продуктов таких как морские гребешков и фуа-гра. СОДЕРЖИТ: КАКАО МАСЛО 100%.
Далее
2 960 руб.3 360 руб.400 руб.
Микрио (Mycryo) это чистое какао-масло в сухой порошковой форме. Такое какао-масло добавляется в шоколад для повышения текучести. Оно идеально подходят для шоколадннго фонтана или для покрытия конфет. Так же его можно использовать для жарки, так как какао-масло не привносит сторонних привкусов к обжариваемым продуктам. Низкокалорийно и содержит много антиоксидантов. Масло-какао микрио незаменимый ингредиент для темперирования шоколада. Но очень важно знать как правильно это сделать, чтоб получить высококачественный продукт. В дополнения мы делимся с Вами секретом правильного темперирования шоколада с какао-маслом Mycryo. Для чего нужно темперирование? Во время темперирования, какао масло в шоколаде приобретает стабильную кристаллическую форму. После остывания она дает готовой продукции блекс, жесткость и силу сжатия, что невозможно добиться, если шоколад расплавить обычным путем между 40-45°C. Итак, самое важное в процессе темперирования шоколада это время, температура и постоянное движение. Шаг 1. Расплавить шоколад до температуры 40-45°C (в микроволновой печи или на водяной бане). Шаг 2. Дать шоколаду остыть при комнатной температуре до 34°C для темного шоколада или 33°C для молочного, белого или цветного шоколада. Шаг 3. Добавить 1% какао-масла Микрио (Mycryo), или 10 г на 1 кг шоколада. Шаг 4. Хорошо перемешать. Шаг 5. Когда шоколад начал кристаллизоваться, поддерживайте температуру в 34°C для темного шоколада и 33°C для молочного шоколада или белого. В этом Вам поможет цифровой термометр, который можно приобрести в нашем интернет-магазине кондитер-ростов.рф. Самое важное! Соблюдать пропорции. 1% Микрио (Mycryo) - это идеальная соотношение бета-кристаллов в шоколаде, чтоб произошла правильная цепная реакция. Благодаря этому вы получите совершенную кристаллизацию, безупречный вид и вкус шоколада.
Далее
1 400 руб.
Масло какао компании Cargill производится из качественных плодов шоколадного дерева, обладает приятным ярко выраженным ароматом какао. В составе какао масла отсутствуют транс жиры. Какао - масло является базовым ингредиентом в производстве любого вида шоколада. Это обусловлено тем, что оставаясь ломким и твердым при комнатной температуре, оно легко тает во рту, что является прекрасным свойством для изделий из шоколада. Какао масло CARGILL так же можно использовать в производстве шоколада, глазури и различных кондитерских изделий.
Далее
750 руб.
Масло какао компании Cargill производится из качественных плодов шоколадного дерева, обладает приятным ярко выраженным ароматом какао. В составе какао масла отсутствуют транс жиры. Какао - масло является базовым ингредиентом в производстве любого вида шоколада. На его основе шоколад получается нежным и вкусным. А работать с этим маслом одно удовольствие. Оно отлично плавится и быстро застывает в силиконовых формочках. Какао масло CARGILL так же можно использовать в производстве шоколадной глазури и различных кондитерских изделий.
Далее
2 950 руб.
КАКАО-ПОРОШОК "Extra-brute" тено-красный 22-24% жирность, 1кг (DCP-22SP-760)
Далее
2 950 руб.
Коричневый какао-порошок, очень темного цвета и сильным ароматом какао, для придания нежного аромата наполнителям, бисквитам, выпечки и печенью.СОДЕРЖИТ: КАКАО 100%
Далее
.png)
