Десерты, выпечка и кондитерское мастерство
Десерты, выпечка и кондитерское мастерство
Последние публикации
-
Как испечь рулетный бисквит и свернуть его без трещин
Рулетный бисквит получается гибким, если не пересушить тонкий корж, свернуть его тёплым и дать остыть в форме рулета. Для базового варианта понадобятся…
-
Торт с безе: как приготовить хрустящие коржи и собрать десерт перед подачей
Чтобы приготовить торт с хрустящими коржами из безе, хорошо взбейте белки с сахаром, высушите меренгу в духовке и полностью остудите. Собирайте десерт…
-
Пахта и кефир в тесте: как кисломолочные продукты влияют на мякиш
Для большинства домашних рецептов кефир — более доступная и предсказуемая основа: он придаёт тесту лёгкую кислинку и помогает получить мягкий мякиш. Пахта…
Навигатор: Кондитер Ростов
Торты
-
Домашние сконы: как замесить тесто и добиться слоистой середины
Слоистая середина сконов получается, если холодное масло распределено в тесте небольшими кусочками, а тесто замешано бережно и сложено…
-
Цветы из крема: как выбрать насадки и освоить базовые движения кондитерского мешка
Чтобы отсаживать кремовые цветы, подберите насадку под форму лепестков, подготовьте устойчивый крем и наполните мешок без воздушных карманов.…
-
Меренга для украшения: различия французского, швейцарского и итальянского способов
Для украшения торта выбирайте меренгу по требуемой устойчивости, текстуре и способу подачи. Французская быстрее готовится и подходит для…
-
Шоколадный ганаш для выравнивания торта: пропорции и техника смешивания
Для выравнивания торта шоколадный ганаш готовят из шоколада и сливок, взвешенных на весах: ориентир — 2:1 для тёмного,…
Выпечка
-
Пахта и кефир в тесте: как кисломолочные продукты влияют на мякиш
Для большинства домашних рецептов кефир — более доступная и предсказуемая основа: он придаёт тесту лёгкую кислинку…
-
Крамбл с яблоками: как приготовить хрустящую крошку и мягкую начинку
Яблочный крамбл — десерт из мягкой фруктовой начинки под хрустящей песочной крошкой. Чтобы слои пропеклись равномерно,…
-
Торт с вафельными коржами: как выбрать начинку и собрать без лишней влажности
Торт с вафельными коржами лучше собирать из плотной начинки комнатной температуры: она распределяется тонким слоем и…
Декор
-
Крахмал в начинках и кремах: как он влияет на густоту и текстуру
Крахмал загущает кремы и начинки, когда его гранулы нагреваются во влажной среде, набухают и связывают часть…
-
Дрожжевые булочки с корицей: как приготовить и сформировать аккуратную спираль — видео
Чтобы приготовить дрожжевые булочки с корицей и получить аккуратную спираль, раскатайте мягкое тесто в ровный пласт,…
-
Желатин для мусса, желе и кремовой начинки: как правильно подготовить
Чтобы желатин равномерно застыл в муссе, желе или кремовой начинке, сначала замочите его в холодной жидкости,…
Все публикации
-
Как испечь рулетный бисквит и свернуть его без трещин
Рулетный бисквит получается гибким, если не пересушить тонкий корж, свернуть его тёплым и дать остыть в форме рулета. Для базового…
-
Торт с безе: как приготовить хрустящие коржи и собрать десерт перед подачей
Чтобы приготовить торт с хрустящими коржами из безе, хорошо взбейте белки с сахаром, высушите меренгу в духовке и полностью остудите.…
-
Пахта и кефир в тесте: как кисломолочные продукты влияют на мякиш
Для большинства домашних рецептов кефир — более доступная и предсказуемая основа: он придаёт тесту лёгкую кислинку и помогает получить мягкий…
-
Надписи на торте шоколадом: как подготовить конус из пергамента и контролировать линию
Чтобы написать ровную надпись на торте шоколадом, растопите шоколад до текучей, но не горячей консистенции, наполните им небольшой пергаментный конус…
-
Крамбл с яблоками: как приготовить хрустящую крошку и мягкую начинку
Яблочный крамбл — десерт из мягкой фруктовой начинки под хрустящей песочной крошкой. Чтобы слои пропеклись равномерно, возьмите плотные яблоки, нарежьте…
-
Как сделать шоколадный ганаш и отсадить фигурные элементы — видеоурок
Шоколадный ганаш для фигурной отсадки готовят из шоколада и горячих сливок, соединяя их в гладкую эмульсию, а затем охлаждая до…
-
Торт «Птичье молоко» дома: рецепт суфле и сборка десерта
Домашний торт «Птичье молоко» состоит из тонкого бисквитного коржа, воздушного суфле на агар-агаре и шоколадной глазури. Для устойчивого результата заранее…
-
Ваниль в выпечке: чем отличаются стручок, экстракт и сахар с натуральным ароматом?
Для выпечки выбирайте ваниль по рецепту и способу внесения: стручок даёт семена и выразительный аромат, экстракт удобно дозировать в тесто…