Десерты, выпечка и кондитерское мастерство
Десерты, выпечка и кондитерское мастерство
Последние публикации
-
Желатин для мусса, желе и кремовой начинки: как правильно подготовить
Чтобы желатин равномерно застыл в муссе, желе или кремовой начинке, сначала замочите его в холодной жидкости, затем осторожно растворите и соедините с…
-
Шоколадный велюр для торта: как подготовить поверхность и нанести покрытие
Шоколадный велюр для торта наносят краскопультом на хорошо выровненную и полностью замороженную поверхность: резкий перепад температур помогает смеси быстро застыть и образовать…
-
Печенье с начинкой: как сформировать заготовки и сохранить начинку внутри
Чтобы начинка осталась внутри печенья, берите густую и охлаждённую начинку, оборачивайте её тестом без разрывов и тщательно соединяйте шов. Заготовки держите холодными…
Навигатор: Кондитер Ростов
Торты
-
Цветы из крема: как выбрать насадки и освоить базовые движения кондитерского мешка
Чтобы отсаживать кремовые цветы, подберите насадку под форму лепестков, подготовьте устойчивый крем и наполните мешок без воздушных карманов.…
-
Меренга для украшения: различия французского, швейцарского и итальянского способов
Для украшения торта выбирайте меренгу по требуемой устойчивости, текстуре и способу подачи. Французская быстрее готовится и подходит для…
-
Шоколадный ганаш для выравнивания торта: пропорции и техника смешивания
Для выравнивания торта шоколадный ганаш готовят из шоколада и сливок, взвешенных на весах: ориентир — 2:1 для тёмного,…
-
Кондитер Ростов: путеводитель по темам
Кондитер Ростов — десерты, выпечка и кондитерское мастерство. Здесь собраны объяснения, практические идеи и материалы для самостоятельного изучения.…
Выпечка
-
Крем-чиз для торта: как подобрать консистенцию для начинки и декора
Консистенцию крем-чиза подбирают под задачу: для прослойки нужен мягкий крем, для выравнивания — устойчивый и пластичный,…
-
Потёки на торте: как нанести шоколадный декор без спешки
Шоколадные потёки наносят на хорошо охлаждённый торт, используя ганаш, остывший до текучей, но не горячей консистенции.…
-
Натуральные красители в выпечке: как меняют цвет теста и крема
Натуральные красители в выпечке — это пищевые ингредиенты или полученные из них пигменты, которые придают тесту…
Декор
-
Желатин для мусса, желе и кремовой начинки: как правильно подготовить
Чтобы желатин равномерно застыл в муссе, желе или кремовой начинке, сначала замочите его в холодной жидкости,…
-
Как приготовить ягодный курд для торта и начинки тарталеток
Ягодный курд — густой крем из ягодного пюре, яиц, сахара и сливочного масла. Для торта его…
-
Мука для домашней выпечки: как помол и белок влияют на результат
Мука для домашней выпечки различается сортом, крупностью помола и содержанием белка — эти свойства влияют на…
Все публикации
-
Желатин для мусса, желе и кремовой начинки: как правильно подготовить
Чтобы желатин равномерно застыл в муссе, желе или кремовой начинке, сначала замочите его в холодной жидкости, затем осторожно растворите и…
-
Шоколадный велюр для торта: как подготовить поверхность и нанести покрытие
Шоколадный велюр для торта наносят краскопультом на хорошо выровненную и полностью замороженную поверхность: резкий перепад температур помогает смеси быстро застыть…
-
Печенье с начинкой: как сформировать заготовки и сохранить начинку внутри
Чтобы начинка осталась внутри печенья, берите густую и охлаждённую начинку, оборачивайте её тестом без разрывов и тщательно соединяйте шов. Заготовки…
-
Как приготовить ягодный курд для торта и начинки тарталеток
Ягодный курд — густой крем из ягодного пюре, яиц, сахара и сливочного масла. Для торта его охлаждают до плотной, намазываемой…
-
Покрытие торта мастикой: подготовка поверхности и оформление краёв
Чтобы покрыть торт мастикой ровно, сначала выровняйте его кремом, охладите и нанесите тонкий черновой слой, который удержит крошки. Раскатайте пласт…
-
Фисташковая паста в выпечке: как правильно добавить её в десерты
Фисташковую пасту добавляют в выпечку с учётом её состава: ореховая паста без сахара и добавок ведёт себя иначе, чем сладкий…
-
Базовые движения кондитерского мешка для надписей на торте: видеоурок
Чтобы сделать надпись на торте кремом, подготовьте устойчивый крем и небольшой кондитерский мешок с круглой насадкой, затем потренируйте точку, линию…
-
Слоёное тесто дома: как правильно складывать и охлаждать тесто для изделий
Домашнее слоёное тесто получается, если холодное масло заключить в тесто, несколько раз раскатать пласт и сложить его, сохраняя слои раздельными.…