Десерты, выпечка и кондитерское мастерство
Десерты, выпечка и кондитерское мастерство
Последние публикации
-
Какао-масло для шоколадного декора: темперирование и изготовление тонких пластин
Тонкие фигурные пластины для шоколадного декора делают из темперированного шоколада: его распределяют тонким слоем по ацетатной плёнке или используют форму, затем дают…
-
Слоёные палочки с сыром и пряными травами: нарезка, скручивание и выпечка
Слоёные палочки с сыром и пряными травами получаются хрустящими, если работать с холодным тестом, нарезать пласт ровными полосами и не перегружать их…
-
Видео: как приготовить тесто для штруделя и растянуть его на полотенце
Для штруделя подходит эластичное вытяжное тесто из муки, воды, растительного масла, соли и небольшого количества уксуса. После замеса ему дают отдохнуть, затем…
Навигатор: Кондитер Ростов
Торты
-
Торт с заварным кремом и запечённой сливой: как сбалансировать слои при сборке
Торт с заварным кремом и запечённой сливой получается устойчивым, если все компоненты перед сборкой полностью остыли, фруктовая прослойка…
-
Видео: как отсаживать эклеры одинаковой длины и подготовить заготовки к выпечке
Чтобы отсадить эклеры одинаковой длины, заранее разметьте пергамент, держите кондитерский мешок под постоянным углом и выдавливайте тесто непрерывной…
-
Торт с маковыми коржами и сливочно-лимонным кремом: рецепт и сборка
Торт с маковыми коржами и сливочно-лимонным кремом готовят из бисквитного теста с предварительно размоченным и измельчённым маком. Коржи…
-
Видео приготовления торта-полусферы с зеркальным покрытием: сборка и декорирование
Чтобы приготовить торт-полусферу с зеркальным покрытием, соберите муссовую основу в купольной форме, полностью заморозьте ее, аккуратно выровняйте поверхность…
Выпечка
-
Шоколадный ганаш для выравнивания торта: приготовление и выбор консистенции
Шоколадный ганаш для выравнивания торта — это эмульсия из шоколада и сливок, которую наносят на охлаждённые…
-
Как сделать шоколадный велюр на торте с помощью краскопульта — видео
Шоколадный велюр получают распылением смеси шоколада и какао-масла на хорошо охлаждённый торт: капли быстро застывают и…
-
Пектин в ягодной начинке: как выбрать способ введения и добиться однородной текстуры
Чтобы ягодная начинка получилась однородной и держала форму, сначала определите тип пектина по инструкции производителя, затем…
Декор
-
Декор из карамельных лент: как подготовить поверхность и создать изогнутые элементы
Карамельные ленты формуют на чистой сухой поверхности, когда масса уже не обжигающе горячая, но остаётся пластичной.…
-
Швейцарская меренга для покрытия торта: рецепт на водяной бане и секреты взбивания
Швейцарскую меренгу готовят, прогревая белки с сахаром на водяной бане, а затем взбивая до плотных глянцевых…
-
Бисквитный рулет с фисташковым кремом: выпечка пласта и аккуратная свёртка
Бисквитный рулет с фисташковым кремом получится ровным, если равномерно распределить тесто по застеленному противню, не пересушить…
Все публикации
-
Какао-масло для шоколадного декора: темперирование и изготовление тонких пластин
Тонкие фигурные пластины для шоколадного декора делают из темперированного шоколада: его распределяют тонким слоем по ацетатной плёнке или используют форму,…
-
Слоёные палочки с сыром и пряными травами: нарезка, скручивание и выпечка
Слоёные палочки с сыром и пряными травами получаются хрустящими, если работать с холодным тестом, нарезать пласт ровными полосами и не…
-
Видео: как приготовить тесто для штруделя и растянуть его на полотенце
Для штруделя подходит эластичное вытяжное тесто из муки, воды, растительного масла, соли и небольшого количества уксуса. После замеса ему дают…
-
Торт с заварным кремом и запечённой сливой: как сбалансировать слои при сборке
Торт с заварным кремом и запечённой сливой получается устойчивым, если все компоненты перед сборкой полностью остыли, фруктовая прослойка не содержит…
-
Как украсить торт вафельными цветами: сборка лепестков и размещение композиции
Вафельные цветы собирают из сухих или слегка сформованных лепестков, закрепляя их от центра к краям, а на торт устанавливают так,…
-
Кокосовая стружка в домашнем печенье: как равномерно распределить её в тесте
Чтобы кокосовая стружка равномерно распределилась в печенье, сначала оцените её помол и влажность, затем вводите небольшими порциями в уже смешанное…
-
Шоколадный ганаш для выравнивания торта: приготовление и выбор консистенции
Шоколадный ганаш для выравнивания торта — это эмульсия из шоколада и сливок, которую наносят на охлаждённые коржи, чтобы создать ровное…
-
Галета с грушей и миндальной начинкой: как оформить открытый пирог
Галету с грушей и миндальной начинкой собирают на холодном раскатанном тесте: миндальную основу распределяют тонким слоем, груши выкладывают веером, а…