Домашние сконы: как замесить тесто и добиться слоистой середины
Слоистая середина сконов получается, если холодное масло распределено в тесте небольшими кусочками, а тесто замешано бережно и сложено несколько раз. […]
Торты
Цветы из крема: как выбрать насадки и освоить базовые движения кондитерского мешка
Чтобы отсаживать кремовые цветы, подберите насадку под форму лепестков, подготовьте устойчивый крем и наполните мешок без воздушных карманов. Держите насадку
Меренга для украшения: различия французского, швейцарского и итальянского способов
Для украшения торта выбирайте меренгу по требуемой устойчивости, текстуре и способу подачи. Французская быстрее готовится и подходит для выпечки, швейцарская
Шоколадный ганаш для выравнивания торта: пропорции и техника смешивания
Для выравнивания торта шоколадный ганаш готовят из шоколада и сливок, взвешенных на весах: ориентир — 2:1 для тёмного, 2,5:1 для
Торты
Кондитер Ростов: путеводитель по темам
Кондитер Ростов — десерты, выпечка и кондитерское мастерство. Здесь собраны объяснения, практические идеи и материалы для самостоятельного изучения. Разделы журнала: