Фисташковая паста в выпечке: как правильно добавить её в десерты
Фисташковую пасту добавляют в выпечку с учётом её состава: ореховая паста без сахара и добавок ведёт себя иначе, чем сладкий […]
Базовые движения кондитерского мешка для надписей на торте: видеоурок
Чтобы сделать надпись на торте кремом, подготовьте устойчивый крем и небольшой кондитерский мешок с круглой насадкой, затем потренируйте точку, линию
Слоёное тесто дома: как правильно складывать и охлаждать тесто для изделий
Домашнее слоёное тесто получается, если холодное масло заключить в тесто, несколько раз раскатать пласт и сложить его, сохраняя слои раздельными.
Крем-чиз для торта: как подобрать консистенцию для начинки и декора
Консистенцию крем-чиза подбирают под задачу: для прослойки нужен мягкий крем, для выравнивания — устойчивый и пластичный, для фигурного декора —
Как сделать бисквитный рулет, чтобы он не ломался при сворачивании
Чтобы бисквитный рулет не ломался, не пересушивайте корж, сворачивайте его тёплым и сначала задайте форму без начинки. Подготовьте ровный противень
Разрыхлитель и сода в тесте: в чём разница и когда их используют
Разрыхлитель содержит соду и сухую кислоту, поэтому обычно подходит для теста без кислых ингредиентов. Пищевая сода работает при наличии кислоты
Карамельный декор для десертов: как создать выразительную текстуру
Карамельный декор для десертов делают из расплавленного сахара: пока масса остаётся текучей, из неё вытягивают нити, а остывшую карамель ломают
Как приготовить заварной крем без комочков и охладить для начинки: видео-рецепт
Заварной крем без комочков получается, если сначала растереть желтки с сахаром и крахмалом, затем постепенно развести смесь горячим молоком и
Как испечь лимонный кекс с влажным мякишем и проверить его готовность
Лимонный кекс с влажным мякишем получается, если использовать ингредиенты комнатной температуры, не перемешивать тесто дольше необходимого и не передерживать его
Шоколадные завитки и стружка для украшения десертов без специальных формочек
Шоколадные завитки и стружку можно сделать дома без специальных формочек: цельную плитку обработать ножом или овощечисткой, а растопленный шоколад нанести