Крахмал в начинках и кремах: как он влияет на густоту и текстуру
Крахмал загущает кремы и начинки, когда его гранулы нагреваются во влажной среде, набухают и связывают часть воды. После охлаждения масса […]
Трафаретный рисунок на торте: как нанести узор какао или сахарной пудрой
Чтобы нанести рисунок какао или сахарной пудрой, положите чистый пищевой трафарет на сухую, ровную поверхность торта, равномерно распределите посыпку через
Галета с фруктами из песочного теста: как сформировать бортики и испечь»】【
Фруктовую галету готовят на охлаждённом песочном тесте: раскатывают основу, выкладывают не слишком сочную начинку и загибают свободные края поверх фруктов.
Как приготовить домашние профитроли и наполнить их кремом: видео-рецепт
Домашние профитроли получаются воздушными, если хорошо заварить тесто, постепенно вмешать яйца и не открывать духовку в начале выпечки. Ниже —
Шифоновый бисквит для торта: особенности замеса и охлаждения
Шифоновый бисквит получается высоким и нежным, если точно отмерить ингредиенты, отдельно приготовить желтковую основу и меренгу, а затем аккуратно соединить
Как выбрать творог для чизкейка и подготовить его к выпечке
Для чизкейка выбирайте свежий творог без добавок, с умеренной влажностью и однородным составом. Сухой зернистый продукт стоит протереть или пробить
Цветы из масляного крема: как отсаживать лепестки и собирать бутон
Чтобы отсадить цветок из масляного крема, нанесите крем на кондитерский гвоздь: сначала сформируйте центральный бутон, затем добавляйте лепестки рядами, поворачивая
Пирог с открытой ягодной начинкой: как подготовить основу и избежать размокшего дна
Чтобы открытый ягодный пирог не размок снизу, используйте охлаждённое песочное тесто, предварительно выпеките корж и не кладите на него ягоды
Дрожжевые булочки с корицей: как приготовить и сформировать аккуратную спираль — видео
Чтобы приготовить дрожжевые булочки с корицей и получить аккуратную спираль, раскатайте мягкое тесто в ровный пласт, нанесите тонкий слой начинки
Как сделать шоколадные пластины для декора торта с помощью ацетатной плёнки
Шоколадные пластины для торта делают из темперированного шоколада, распределённого тонким слоем по пищевой ацетатной плёнке. Пока шоколад ещё пластичный, заготовку