Начинки для тортов и десертов

Арахисовая паста "МОЙ ОРЕХ"  100 гр.

Бисквитное печенье "Савоярди" 200 гр.

Бисквитное печенье "Савоярди" 500 гр.

Взрывная карамель – пищевая добавка, ставшая популярной благодаря эффекту «разорвавшей бомбы». Этот прием больше известен широкому кругу любителей кондитерских изделий – конфет и шоколадок. В последнее время этот эффект стали повсеместно использовать в молекулярной кухне. Здесь Popping sugar стал одной из наиболее востребованных текстур, которую полюбили кондитеры, повара и любители придумать что-то оригинальное в домашних условиях. Она изготовлена новым уникальным методом, который позволяет добиться потрясающего эффекта, и открывает поварам и кондитерам новые возможности для экспериментов.  Взрываная карамель является обычным сахаром, который смешивают с диоксидом углерода. Взрывную карамель стоит правильно хранить и использовать, так как она чувствительна к соприкосновению с жидкостями. При попадании в воду начинается «шипящий» эффект, также как при попадании во влажную среду. В жировой среде карамель не вступает в активную реакцию, поэтому ее можно добавлять в жидкий шокола. Для сохранения своих свойств Popping sugar должен храниться только в герметично закрытых емкостях. Целое поле для экспериментов открывается перед создателями роскошных десертов, поскольку взрывную карамель можно добавлять в глазурь и топленый шоколад, а их, в свою очередь, использовать в декоре бисквитов, пирожных, печенья, муссов и мн. др. Добавка – это отличный прием, который позволяет за праздничным столом удивить и восхитить своих друзей чем-то особенным! Взрывающиеся сюрпризы могут их ждать в начинке, в присыпке, в тесте, подливе. Восхитительный вкус имеет горячий шоколад с взрывной карамелью, который дарит целый фейерверк эмоций холодного в горячем!

Pistachio Bresilienne подарят вам восхитительную хрустящую текстуру из измельченных фисташек средней обжарки с золотисто-карамельным покрытием. Pistachio Bresilienne, смешанные с темперированным шоколадом, джандуйей или фундучной пастой, остаются хрустящими. Они придадут хрустящую текстуру вашим изделиям из шоколада или десертам. Вы можете использовать их как декоративную посыпку для десертов и выпечки. При смешивании с компонентами на кремовой основе или влагосодержащими компонентами (муссами, кремами, соусами) добавляйте Bresilienne непосредственно перед подачей к столу, чтобы они не размякли.

Pistachio Bresilienne подарят вам восхитительную хрустящую текстуру из измельченных фисташек средней обжарки с золотисто-карамельным покрытием. Pistachio Bresilienne, смешанные с темперированным шоколадом, джандуйей или фундучной пастой, остаются хрустящими. Они придадут хрустящую текстуру вашим изделиям из шоколада или десертам. Вы можете использовать их как декоративную посыпку для десертов и выпечки. При смешивании с компонентами на кремовой основе или влагосодержащими компонентами (муссами, кремами, соусами) добавляйте Bresilienne непосредственно перед подачей к столу, чтобы они не размякли.

Дробленные КАКАО-БОБЫ, 140 гр. (NIBS-S-609)

Дробленные КАКАО-БОБЫ, 1кг. (NIBS-S-609)

Придайте своим десертам утонченную пикантность, покрыв еще не затвердевший шоколад слоем хрустящих орешков. Bresilienne идеально подходит для шоколада, ганаша, конфет и ореховой пасты. Карамелизированные орешки остаются хрустящими даже в начинке конфет, выпечке или мороженом. Almond Bresilienne настолько красив, что мировые кондитеры используют его в декорировании десертов. Совет от Шоко.ру: при смешивании с кремами или другими достаточно мягкими текстурами наши кондитеры рекомендуют добавлять карамелизированные орехи непосредственно перед подачей, чтобы сохранить хрустящую текстуру карамели. Almond Bresilienne запечатаны в вакуумную упаковку и имеют дополнительную защитную пленку, которая сохраняет натуральный вкус орехов.СОДЕРЖИТ: МИНДАЛЬ 37%

Придайте своим десертам утонченную пикантность, покрыв еще не затвердевший шоколад слоем хрустящих орешков. Bresilienne идеально подходит для шоколада, ганаша, конфет и ореховой пасты. Карамелизированные орешки остаются хрустящими даже в начинке конфет, выпечке или мороженом. Almond Bresilienne настолько красив, что мировые кондитеры используют его в декорировании десертов. Совет от Шоко.ру: при смешивании с кремами или другими достаточно мягкими текстурами наши кондитеры рекомендуют добавлять карамелизированные орехи непосредственно перед подачей, чтобы сохранить хрустящую текстуру карамели. Almond Bresilienne запечатаны в вакуумную упаковку и имеют дополнительную защитную пленку, которая сохраняет натуральный вкус орехов.СОДЕРЖИТ: МИНДАЛЬ 37%

Изумительный ореховый хруст, легкая карамелизация, без добавления консервантов. Дробленый карамелизованный фундук создан специально, чтобы дополнить текстуру десерта или конфет приятным хрустом. За счет карамелизации фундук надолго остается защищенным от влаги. Содержит 50% фундука и 50% сахара. Применение: - украшение для выпечки, десертов и молочных продуктов; - украшение для мороженого; - начинка для выпечки и кондитерских изделий; - корочка для мясных изделий и морепродуктов; - смеси для пирожных и печенья; - смеси для кексов, хлеба, хлебных пудингов.

Изумительный ореховый хруст, легкая карамелизация, без добавления консервантов. Дробленый карамелизованный фундук создан специально, чтобы дополнить текстуру десерта или конфет приятным хрустом. За счет карамелизации фундук надолго остается защищенным от влаги. Содержит 50% фундука и 50% сахара. Применение: - украшение для выпечки, десертов и молочных продуктов; - украшение для мороженого; - начинка для выпечки и кондитерских изделий; - корочка для мясных изделий и морепродуктов; - смеси для пирожных и печенья; - смеси для кексов, хлеба, хлебных пудингов.

КЛУБНИКА СУБЛИМИРОВАННАЯ - это не только красивое и вкусное, но еще и полезное украшение для тортов и десертов. Ведь способ сублимационной сушки не требует каких-либо консервантов и добавок, а также является на 100% чистым. В кондитерском мастерстве сублимированная клубника имеет широкое применение. Ее можно добавлять в тесто для макаронс, заменив тем самым ароматизаторы, и придав продукту невероятный клубничный вкус. Попробуйте измельчить сублимированную клубнику в порошок и добавить его совсем немного в крем-ганаш. Вы будете очень приятно удивлены , совершенно новому вкусу. Совсем несколько грамм сублимированной клубники, можно добавить в крем для начинки торта, и в любое время года, Вы сможете побаловать своих заказчиков и родных вкусным клубничным шедевром. Порошок можно использовать как посыпка и декор для капкейков, макаронс и десертов. А клубнику кусочками применяют для изготовления шоколадных плиток, а также начинки конфет. Невероятно вкусные маффины и кексы, получаются из сублимированной клубники, тесто не отяжеляется, например если бы это были замороженные фрукты, а остается ароматное и воздушное. Приготовьте tiramisu, заменив какао, на клубничный порошок и у Вас уже будет не tiramisu, а Berrymisu! Фантазируйте! Вы не испортите этим свое кондитерское изделие, а только придадите новые нотки вкуса, аромата и полезной красоты.

Благодаря яркому вкусу и неповторимому аромату клубника — одно из любимых лакомств и взрослых, и детей. К сожалению, в свежем виде она доступна лишь непродолжительное время, а «внесезонная» клубника довольно безвкусная, больше напоминает искусственное волокно. После замачивания в воде, сублимированные ягоды полностью восстанавливают свою структуру и ничем не отличаются от свежих ягод. Сублимированная ягода может храниться в течение долгого времени (до 2 лет) без потери питательных свойств, не содержит никаких консервантов, красителей и ароматизаторов. Технология сублимирования заключается в удалении влаги из замороженного сырья под вакуумом. Причем, технология позволяет в полной мере сохранить как питательную и биологическую ценность ягод, так и их структуру, цвет и внешний вид. Ягоды при гидратации (насыщении водой) восстанавливают первоначальный вид в течение 10-15 минут. Для начинок в кондитерские изделия используются как ягоды одного вида, так и их смеси.

Благодаря яркому вкусу и неповторимому аромату клубника — одно из любимых лакомств и взрослых, и детей. К сожалению, в свежем виде она доступна лишь непродолжительное время, а «внесезонная» клубника довольно безвкусная, больше напоминает искусственное волокно. После замачивания в воде, сублимированные ягоды полностью восстанавливают свою структуру и ничем не отличаются от свежих ягод. Сублимированная ягода может храниться в течение долгого времени (до 2 лет) без потери питательных свойств, не содержит никаких консервантов, красителей и ароматизаторов. Технология сублимирования заключается в удалении влаги из замороженного сырья под вакуумом. Причем, технология позволяет в полной мере сохранить как питательную и биологическую ценность ягод, так и их структуру, цвет и внешний вид. Ягоды при гидратации (насыщении водой) восстанавливают первоначальный вид в течение 10-15 минут. Для начинок в кондитерские изделия используются как ягоды одного вида, так и их смеси.