875 руб.
В состав входит сухой пастеризованный белок с повышенным пенообразованием типа «А», что позволяет добиться стабильных результатов при взбивании.Применяется при приготовлении зефира, фруктового и стандартного безе, пирожных макаронс, торта «Птичье молоко», айсинга, суфле, маршмеллоу, кремов, торта «Эстерхази» и в любых десертах, где нужен белок куриного яйца.
Далее
160 руб.
Пудра мелкодисперсная, самый мелкий помол 40-60 мкрн. Применяется в производстве кондитерских изделий, в т.ч. креме и украшений, подходит для изготовления глазури. В составе только пудра.
Далее
10 руб.
35 руб.
280 руб.
полученных в процессе приготовления вина. В магазины винный камень попадает в виде белого порошка, который не содержит жиров, белков, углеводов и практически не содержит калорий, но при этом насыщен рядом полезных для организма веществ (калий, магний, железо, йод и бета-каротин). Такой продукт не наносит организму никакого вреда, лишь пользу. Единственное ограничение – проблемы с пищеварением. В этом случае винный камень нужно принимать с осторожностью и в умеренных дозах. Винный камень применяется для: хлебобулочных изделий (как разрыхлитель); белковых масс (ускоряет взбивание, держит консистенцию); глазури и конфетных масс (отбеливает, придает эластичность); желе, муссов, кремов (как стабилизатор); мороженого (поддерживает нужную консистенцию). Также этот продукт используют в производстве безалкогольных напитков. При приготовлении выпечки измельченный винный камень всегда просеивается с мукой. В другие массы его нужно добавлять так, как указанно в рецепте.
Далее
210 руб.
250 руб.
250 руб.
Инстантные дрожжи "Angel" – это дрожжи нового поколения, которые характеризуются высокой активностью, стабильностью и качеством продукта. Инстантные дрожжи "Angel" не придают изделиям дрожжевого вкуса и аромата даже при использовании очень высоких количеств дрожжей в тесте. Использовать Инстантные дрожжи "Angel" гораздо проще, чем прессованные, так как их не нужно предварительно разводить в воде, а можно смешивать с мукой или добавлять при замесе в тесто. Дрожжи инстантные "Angel" растворяются в тесте в течение 10-15 минут. Способ применения: Сначала дрожжи смешивают с мукой и только потом добавляют остальные компоненты. Рекомендуется замешивать 0,6-1% дрожжей от всей мучной массы. Хлебопёки могут самостоятельно, пользуясь своими рецептами, выбирать, нужный состав.Состав: специально подобранный высококачественный штамм дрожжей, эмульгатор, аскорбиновая кислота. Свойства: Данный вид дрожей обладает следующими приемуществами: Экономят улучшитель; Стабилизируют качество муки и производственного процесса; Обладают неизменно высоким качеством; Не требуют предварительного растворения; Имеют высокую ферментативную активность; Отсутствие дрожжевого запаха в готовом продукте; Имеют повышенную формоустойчивость теста при замесе и брожении; Сокращают время окончательной расстойки на 5-10 минут; Готовые изделия имеют больший объем (особенно на начальном этапе выпечки), равномерную пористость мякиша, прекрасный вкус и товарный вид; хорошо раскрывают «гребешки» на изделиях типа «Булка городская», «Багет»; Замедляют процесс черствения; На данные дрожжи имеется кошерный сертификат качества.Применение: Рекомендуются к применению в хлебопечении, при всех способах тестоведения и технологии производства продукции с содержанием сахара не более 7% (батонов, багетов, гамбургеров, чиабатты, хлеба формового, в т.ч. ржано-пшеничных сортов, мелкоштучных изделий и др.)
Далее
250 руб.
14 руб.
.png)
